Filip & Els

Slagerij Ceursters in Oud-Turnhout (Oosthoven)

Ik ben Filip Ceursters, geboren en getogen op een boerderij en kreeg het idee om slager te worden dankzij een opmerking van mijn buurman. Op mijn zestiende begon ik mijn opleiding bij Piva en na zeven jaar werkervaring besloot ik dat het tijd was voor een eigen zaak.

Wat ons echt onderscheidt is dat we letterlijk alles zelf maken, op een enkel product na. We werken nauw samen met lokale boeren en selecteren onze runderen zelf. Het varkensvlees komt van Duroc de Kempen uit Weelde. Ons rundvlees, Blonde d’Aquitaine en Jerseyrunderen, is uiteraard ook korte keten vlees.

Onze werkwijze is uniek: we bewerken ons rundvlees niet vandaag om het morgen te verkopen, maar nemen de tijd om het te perfectioneren.

shade_5422

Onze passie voor het vak neemt nooit vrijaf. Zelfs op vakantie leren we bij van lokale slagers.

Een typische dag in de slagerij

Ons rundvlees is ons paradepaardje vanwege de kwaliteit en onze unieke werkwijze.

Onze dagen beginnen vroeg, al om 5 uur ’s ochtends, ook op sluitingsdagen. Het eerste werk is het draaien van préparé en gehakt, terwijl de rest van het team de toonbank vult en klaarmaakt.

Dinsdag en donderdag zijn vaste uitbeendagen, terwijl maandag en woensdag in het teken staan van charcuterieproductie. Op vrijdag werken we vooral voor de horeca en vullen we de voorraad aan.

Filip draait zelf de charcuterie, terwijl het team het gehakt en andere bereidingen verzorgt. De selectie van runderen en varkens gebeurt in nauw overleg, vanwege onze zeer selectieve keuze.

Huisbereide charcuterie, dry-aged rundvlees, gedroogde hammen.

Sterk en zelfstandig team, meeste medewerkers al meer dan vijf jaar in dienst, recent uitgebreid met nieuwe toppers en flexi-jobbers.

Dagelijks praten en denken over vlees, leren van lokale slagers en bedrijven tijdens vakanties.

Waarom deelnemen aan de World Butcher’s Challenge?

Onze collega Jeroen heeft ons gecontacteerd voor deelname aan de World Butchers’ Challenge en we waren meteen gemotiveerd om deze uitdaging aan te gaan. We verwachten niet te winnen bij onze eerste deelname, maar zien het als een enorme leerschool en een unieke kans om het ambacht en de schoonheid van het vak in de kijker te zetten.

Populair

Ons rundvlees is ons paradepaardje vanwege de kwaliteit en onze unieke werkwijze.

We hebben ook een grote droogkamer voor dry-aging, wat bijdraagt aan de intensere smaak van onze entrecotes en côte à l’os. Daarnaast zijn we trots op onze gedroogde hammen en charcuterie, die veel tijd en werk kosten, maar resulteren in prachtige producten.
Lokaal werk

We werken met lokale producten en ambachtelijke technieken. Ons rundvlees en ons varkensvlees komen van een lokale kwekers, korte keten dus. We bewerken alles manueel in ons eigen atelier en gebruiken de beste producten en kruiden.

Door de nauwe samenwerking met lokale boeren kunnen we de hoogste kwaliteit garanderen.
Kwaliteit en vers

Onze producten hebben een hoge omloopsnelheid, waardoor we de versheid kunnen waarborgen. We leveren meerdere keren per week vers aan en verwerken alles zo snel mogelijk. Daarnaast koelen we continue en verpakken we vacuüm om de versheid te behouden. Voor bereide gerechten bewaken we de productie en snelle koeling zeer streng.
“
De deelname aan de WBC is een enorme leerschool en een unieke kans om het ambacht en de schoonheid van het vak in de kijker te zetten.
sticker oorbel blauw wit

Van boerderij tot snijtafel

Ontdek alle deelnemers aan de World Butcher Challenge
BartLoreMaertsBrugge
Bart & Lore
Brugge en Sijsele
Onze Keltisch brood is verkozen tot het beste mediterraanse product op een wedstrijd.
RobbyAngeliqueDentergem
Robby & Angelique
Dentergem
Bij ons staat kwaliteit steeds op de eerste plaats.
FilipElsSlagerijCeursters
Filip & Els
Oud-Turnhout
Elke dag vroeg opstaan om het beste uit ons atelier te halen. Eigen maak, eigen ambacht. Mijn passie
ButcherBullsRobinBuermans
Robin & Anke
Herselt
Het gehakt van “den Buermans” wordt dikwijls geprezen.
JeroenJoyceAvelgemKeursslagerButcherBulls
Jeroen & Joyce
Avelgem
Onze droge worstjes zijn verkozen tot de beste van België door Peter Goossens.
JanKlaasDecupereSlager
Jan-Klaas & Lies
Beselare en Wervik
Elke dag opnieuw gaan we voor topkwaliteit en creativiteit.